Le Suquet Laguiole - FRANCE
Le beurre de petit lait
« J’entretiens un lien passionnel avec le lait qui reste très lié à mon enfance », aime se rappeler Sébastien Bras.
« J’ai de nombreux souvenirs dans la ferme de mes grands-parents maternels, ou j’allais chercher les cantines de lait brinquebalantes ».
Il a récemment mis au point un beurre un peu spécial. Plutôt que d’utiliser de la crème de lait pour élaborer du beurre, il a eu l’idée de le remplacer par la crème de lactosérum récupéré à la suite du pressage des fromages de Laguiole par la Coopérative Jeune Montagne. Un beurre tout en caractère en est né pour les tables du Suquet. Les tartines n’ont qu’à bien se tenir.
