La crapaudine au feu de bois et akane

Crapaudine
Nettoyer à l’aide d’une brosse la crapaudine sous un filet d’eau.
La poser sur une feuille de papier aluminium avec une pincée de sel et une tranche de jambon. La plier intimement.
La rentrer dans un four réglé à la température de 180° durant 60 minutes.
La sortir et le mettre de côté.
La refendre en deux et la « croûter » sur une braise bien réglée.

Akane
Nettoyer à l’aide d’un linge la pomme de la variété akane.
La poser sur une feuille de papier aluminium. La plier intimement.
La rentrer dans un four réglé à la température de 180° durant 60 minutes.
Il est préférable de les cuire 2/3 jours avant afin que les pigments de la chair pénètrent intimement la chair de la pomme.
Tailler des rubans de pommes.
Avec le restant, écraser la chair à l’aide d’une fourchette.

Mûres de ronce
Les cueillir. Les réserver.
Vous pouvez en profiter pour en ramasser un peu plus et en faire une gelée de mûres à nulle autre pareille. 

Feuilles, huile d’œillette…
Cueillir au jardin des feuilles poirées riche en couleur. Pourquoi pas quelques pistils de cresson de para* pour émoustiller le tout. Si vous n’avez pas d’huile d’oeillette, vous pouvez vous retrancher sur une huile de noisette bien fruitée.

Dressage
Poser la crapaudine assaisonnée de quelques grains de sel.
Façonner une belle quenelle avec la pomme akane.
Poser çà & la les tranches de pommes, ainsi que les mûres…
En jouant des volumes, déposer les feuilles, et les pistils de cresson de para.
Tâcher le filet d’huile d’oeillette avec le jus de cuisson des pommes.

*cresson de para, ou brède mafane.