Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De la vallée

mange-tout, petits pois et fèves

pickels de berce, pieds-bleus

les oseilles & les mélisses du jardin

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 De Lagardelle

la celtuce pochée au court bouillon et poêlée au beurre de petit lait

pâte de riz fermentée, amarante verte et rouge

coulis vert à l’épazote & ficoïde glaciale

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Entre Cantal et Lozère

les girolles poêlées & en pickles, amandes fraîches

jaune d’œuf confit, ornithogale

feuille de tétragone et cannelle de Magellan

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De Lautrec

ail nouveau rôti à la braise

fenouil cru et cuit, bouquet anisé

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à l’estragon du Mexique de Lagardelle

sorbet rhubarbe mira

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De Condom-d’Aubrac

fines lamelles de courgettes relevées à la tanaisie

granité citron

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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175 m