Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De Saint-Jean-de-Luz

le filet de denté poêlé au beurre parfumé de curcuma

semoule de chou-fleur & pois blonds de la Planèze

lassi iodé au millepertuis, feuilles d’érythrone

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De Rignac

le ris de veau, pain frit à la poudre de moutarde, câpres frites

jus de veau, niac comme un « savora » et chou-rave de la vallée

bouquet de moutardes & livèche ciselée

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Cueillies par Florent

les asperges vertes de l’Hérault, kasha émulsionné

jus aux truffes de Comprégnac, wasabi ciselé & valérianes

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Du plateau

le Bœuf Fermier Aubrac marqué à la grillade & relevé d’un kimchi

chou cœur de boeuf de Port d’Agrès & jus corsé à la moëlle

kale et red russian

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du Coulant ©                                                            

le bis­cuit coulant à l’arachide grillée, crème glacée à l’anis vert

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De Moissac

les premières fraises de Yannick parsemées de baies roses

biscuit de Savoie au lait de thé d’Aubrac

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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120 m