Menu « Le Goût du Suquet »
215€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 215€
Menu à titre d’exemple
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Arlequin de Saint-Jacques
les Saint-Jacques marinées à la vinaigrette huîtres & sansho
coings confits, émulsion capucine & sudachi
radis du moment & oseille
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Scophthalmus rhombus
le filet de barbue poêlée ; une purée réglissée
toutes les courges du moment
émulsion à l’orge fermenté & poivre du Mexique
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Des Jardins de Yusra
le poivron snacky garni d’une « farce au gras »
mousseux aux pois blonds de la Planèze & pâte verte
chou-kale & livèche
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Du sud Aveyron
le daim marqué au barbecue ; niac comme un « savora »
sauce mole, pak choï & patate douce
chanterelle & raifort ciselé
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Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais »
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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Les toutes dernières
un confit de myrtilles du haut plateau
crème au fromage blanc acidulée
granola de fruits secs, tuile croustillante & shiso de Lagardelle
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Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
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288 m