Menu « Le Goût du Suquet »
215€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 215€
Menu à titre d’exemple
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Arlequin de Saint-Jacques
les Saint-Jacques marinées à la vinaigrette huîtres & sansho
coings confits, émulsion sancho & citron caviar
radis du moment & bouquet oseille
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Dit « Barbet »
le filet de rouget poêlé ; une purée réglissée
toutes les courges du moment
émulsion à l’orge fermentée & poivre du Mexique
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Cueillis par Solange & Claude
les cèpes et les chanterelles
adoucis de lassi & jus oxydatif
raisin muscat, chou kale & cresson de Para ciselé
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De nos hêtraies
la pièce de chevreuil rôtie & marquée au charbon
« gâteau » de topinambours, patates douces
jus court parfumé au genièvre du Suquet
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Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais »
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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De Moissac
tatin de pommes Chanteclerc & caramel
crème glacée à la vanille & Birlou
mousseux au fromage blanc et crème de marron
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Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
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315 m