Menu « Le Goût du Suquet »
215€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 215€
Menu à titre d’exemple
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Cueillies par Florent
les asperges vertes de Villeveyrac blanchies & grillées
jaune d’œuf mariné au soja, coques au vin oxydatif
sudachi au sel & bouquet anisé
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De ligne
le thon rouge juste marqué à la grillade, fraises « vertes » acidulées
un jus aigre/doux, cèbes de Lézignan
les oseilles du moment & rau-ram ciselé
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De Flavin
les escargots poêlés au beurre d’ail léger & roulés au sarrasin soufflé
artichauts frits & bouquets au court bouillon
vinaigrette & moutardes
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Du Cayrol
la pièce de chevreau rôtie au charbon de bois
chou-rave farci d’abats, polenta au fromage frais de chèvre
ail nouveau confit, jus court perlé d’ail des ours
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Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais »
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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Acide & amer
rhubarbes de Mathieu Vermes pochées à la gentiane
crème légère au miel de Lagardelle
feuille caramélisée & niac céleri
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Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
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123 m