Menu « Le Goût du Suquet »

Menu à titre d’exemple

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Cueillies par Florent

les asperges vertes de Villeveyrac,

sabayon à l’orge fermentée & orge soufflée, feuilles et fleurs d’érythrone

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De ligne

le thon rouge juste marqué à la grillade, fraises « vertes » acidulées

un jus aigre/doux, cèbes de Lézignan

les oseilles du moment & rau-ram ciselé

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Appelés tanous

repousses de chou de printemps au jus vert & jaune d’œuf

les verpes de Bohème mijotées, crème fondante au parfum rance

pousses de moutardes

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Volaille d’Alice

le coffre de poularde rôti au charbon, les pois

mousseux au whisky laguiolais ; échalote confite

tatsoi, jus court & allium ursinum

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais » & noisette

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Crépuscule d’agrumes

kumquats crus et confits à la vanille de Tahiti

sorbet bergamote & crémeux vanille, muesli croustillant

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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105 s