Menu « Le Goût du Suquet »

Le Menu d’un jour

Pleine saison,

les asperges vertes de l’Hérault, murex de Méditerranée

sabayon au sureau, vinaigrette aux coquillages

tous les anisés du moment

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Des contreforts du Larzac,

l’omble chevalier lentement étuvé au calamansi

pakchoï sauté à cru & condiment citron/muscovado

bouquet d’oseille & orge croustillant

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Du Lévézou,

les « petits gris » roulés à la pomme de terre,

pâte d’ail des ours du Suquet & tanous à l’œuf

ventrèche grand affinage de pays, fleur de consoude

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De l’Aveyron,

selle d’agneau de la famille Greffeuille marquée à la rôtissoire

recuite de brebis, feuilles d’érythrone, aillés & mousserons

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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De Moissac,

les fraises Mariguette de Yannick

Infusion de thé vert bancha et rau-ram de Lagardelle

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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120 s