Menu « Le Goût du Suquet »
215€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 215€
Menu à titre d’exemple
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De Méditerranée
les crevettes sauvages relevées de jus noir au sucre muscovado
salade de lentille et tomate lactofermentée
feuille de chrysanthème
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Dit « barbet »
le filet de rouget poêlé
relevé d’un rob de tomates et cucurbitacées
bouquet anisé & poivre du Mexique
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D’une inspiration Italienne
le Gnudi à l’Ecir d’ici poêlé
gruette de pois blonds & poivre du Mexique
chrysanthème du jardin, basilics
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Du sud Aveyron
le canon de brebis rôti & feuilleté au Roquefort
biscuit sarrasin, haricots et échalote rôtie
carottes glacées, chou kale et raifort ciselée
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Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais »
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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Cueillies par Yannick
les figues « Rondes de Bordeaux » rôties
crumble au sucre Muscovado & mousseux au poivre Andaliman
crème glacée à la feuille de figuier
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Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
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253 m