Menu « Le Goût du Suquet »
215€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 215€
Menu à titre d’exemple
—
De Méditerranée
les crevettes sauvages relevées de jus noir au sucre muscovado
feuille de chrysanthème & papalo ciselé
—
Dit « barbet »
le filet de rouget poêlé
relevé d’un rob de tomates et cucurbitacées
bouquet anisé & poivre du Mexique
—
Des Jardins de Yusra
le poivron snacky garni d’une « farce au gras »
mousseux aux pois blonds de la Planèze & pâte verte
bouquet d’oseilles du jardin, livèche
—
Du sud Aveyron
le daim rôti relevé d’un niac comme un « savora »
sauce mole, échalote & patate douce
feuille de chou kale et raifort ciselé
—
Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais »
—
De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
—
Cueillies par Yannick
les figues « Rondes de Bordeaux » rôties
crumble au sucre Muscovado & mousseux au poivre Andaliman
crème glacée à la feuille de figuier
—
Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
—
266 s