Menu « Le Goût du Suquet »

Menu à titre d’exemple

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De Saint-Jean-de-Luz

l’encornet farci « au gras », coulis au cresson de para                                        moules, radis daïkon, cresson de perse

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De Méditerranée

les gambas juste raidies, relevées au citron

céleri poché au jus de carapace

capucine & poivre du mexique

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Élevés dans la vallée,

les « petits gris » poêlés au beurre d’ail

feuille à feuille de radis

crème de noisette & « chicharron »

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Appelé colvert

le coffre de canard rôti

jus court, polenta de céréales, chanterelles, navets,

chicorée rouge & feuilles de moutardes

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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De Yannick,

toutes les couleurs de kiwis, croustillant de fruits secs ;

granité à la brousse de brebis, parfum de menthe Marocaine de Lagardelle

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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320 s