Menu « Le Goût du Suquet »
210€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 210€
Menu à titre d’exemple
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De Saint-Jean-de-Luz
l’encornet farci « au gras », coulis au cresson de para, moules, radis daïkon cresson de perse & cannelle de magellan
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De Méditerranée
les gambas juste raidies, relevées au citron, céleri poché au jus de carapace, capucine & balsamite
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Du Ségala
le ris de veau poêlé au beurre de petit lait, jus de veau infusé au grué de cacao, potimarron grillé, pickels de butternuts, oseilles & feuille de chou
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Appelé colvert
le coffre de canard rôti
jus court, polenta de céréales, chanterelles
navets, chicorée rouge & feuilles de moutardes
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Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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Crousti fondant
fine nougatine au sablé beurré
parfum d’Automne
courges & noisettes relevées de réglisse/café
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Canailleries
des cornets garnis au gré de nos envies
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309 m