Menu « Le Goût du Suquet »
215€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 215€
Menu à titre d’exemple
—
D’une pêche à pieds
le filet de morue & moules au vin oxydatif, sabayon au sansho
bouillon de poisson grillé & pickels de courge de Nice
—
De l’Allier
le filet de saumon lentement étuvé
relevé d’un rob de tomates, cucurbitacées & fenouil
papalo ciselé
—
De Flavin
les escargots poêlés au beurre d’ail léger
carottes étuvées, aillet, câpres frites, coulis vert au cresson de para
peucedanum & feuille de valériane
—
Les volailles d’Alice
le coffre de poularde rôtie lentement
aubergine graffiti, kimchi & ail confit
un jus tranché à l’huile verte & basilic
—
Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « Institut de Beauvais »
—
De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
—
Les toutes premières
un confit de myrtilles du haut plateau
mousseux au fromage blanc
granola de fruits secs, tuile croustillante & agastache de Lagardelle
—
Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
—
204 m