Menu « Le Goût du Suquet »
210€Le goût du Suquet : sur notre colline, nous avons pensé ce menu « dit du Suquet » pour vous.
— 4 plats salés, plateau de fromages, dessert et canailleries —
Le menu « Le Goût du Suquet » 210€
Menu à titre d’exemple
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De Saint-Jean-de-Luz
l’encornet farci « au gras », coulis au cresson de para moules, radis daïkon, cresson de perse
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De Méditerranée
les gambas juste raidies, relevées au citron céleri poché au jus de carapace capucine & canelle de magellan ciselé
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Du Ségala
le ris de veau poêlé au beurre de petit lait jus de veau infusé au grué de cacao, potimarron grillé pickels de butternuts, oseilles & feuille de chou
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Appelé colvert
le coffre de canard rôti jus court, polenta de céréales, chanterelles navets, chicorée rouge & feuilles de moutardes
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Tradition du plateau
l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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Crousti fondant
fine nougatine au sablé beurré parfum d’Automne courges & noisettes relevées de réglisse/café
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Canailleries
des cornets garnis au gré de nos envies
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313 s