Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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Pleine saison

l’artichaut bouquet farci de pastre & macau au court bouillon

faisselle d’Ecir, consommé à l’huile de livèche

cannelle de Magellan, raifort et ficoïde glaciale

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De la vallée

mange-tout, petit-pois, croque tout & fèves

crème rance et ventrèche affinée

les oseilles du jardin

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Cueillies par Florent

les asperges vertes de l’Hérault, kasha émulsionné

jus aux truffes de Comprégnac, wasabi ciselé & valérianes

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Entre Cantal et Lozère

les morilles poêlées au beurre de petit lait

vinaigrette cacao, cébette rôtie & lassi

chou-rave, radis pickles  et feuilles de choux

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à l’huile d’olive des Orgues

crème glacée au pain grillé

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Tout en douceur

une crème à la fève tonka, praliné et croustillant de graines

granité de brousse de brebis

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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