Menu « Le Goût du jardin »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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Mémoire de famille,

lasagnes aux pois blonds & lentilles

pesto ail des ours, pakchoï

coquillages, red russian, tombée de chou kale, livèche ciselée

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En amertume,

macaux et bouquets au court bouillon

poutargue, voile de tomme, les valérianes & mufliers

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Cueillies par Florent,

les asperges vertes de l’Hérault assaisonnées de truffes de Millau

mousseux d’Ecir & julienne fraîche, rau-ram ciselé & ficoïde glaciale

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Lait d’ici,

les premiers pois mange-tout adoucis de peau de lait

vinaigrette à l’orge fermenté, pain frit & bouquet d’oseille

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant à la gentiane d’ici

crème glacée au miel de Lagardelle

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Du domaine de la source,

les rhubarbes Mira de la maison Vernes pochées à l’hibiscus

rafraîchies à la mélisse du jardin

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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119 s