Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

—

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
—

Cueillis par Laurence

tous les haricots du moment, crémeux au vieux Rodez

coulis de mélisse et bagnetto verde

chrysanthème & cresson de para ciselé

—

Du sud Aveyron

brousse de brebis relevée de genièvre

tous les radis du moment & émulsion noix

cresson de para ciselé et feuille de moutarde

—

Dans l’esprit d’un risotto

les graines de tournesol gonflées au jus de courges

toutes les courges du moment

croûtes au vieux Rodez & bouquet oseille

—

De la vallée

la feuille de blette farcie de girolles et riz rouge

carottes glacées, vinaigrette au miso & ail noir

chou Toscane tombé & balsamite

—

Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

—

Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant aux courges de Lagardelle

crème glacée à la réglisse & niac praliné

—

De Condom d’Aubrac

les carottes confites & jus acidulé

crème glacée à l’anis vert

niac citron et graine de fenouil

—

Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

—

288 m