Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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Cueillis par Laurence

tous les haricots du moment, crémeux au vieux Rodez

coulis de mélisse et bagnetto verde

chrysenthème & agastache ciselée

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 Des Jardins de Yusra

le poivron snacky garni d’une « farce au gras »

mousseux aux pois blonds de la Planèze & pâte verte

bouquet d’oseilles du jardin, rau-ram

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Tradition Aveyronnaise

pounti marqué au charbon relevé de chou fermenté

chou de Toscane & couenne soufflée

bouquets basilics, chou fourrager

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De la vallée

la feuille de blette farcie de girolles et riz noir de Camargue

carottes glacées, vinaigrette au miso & ail noir

cannelle de Magellan, échalote rôtie & balsamite

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à la framboise du Puy en Velay

sorbet rhubarbe Valentine

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De Moissac

tatin de nectavigne & caramel

crème glacée à la reine des près

niac orange genièvre

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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253 m