Menu « Le Goût du jardin »

Le Menu d’un jour

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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Dites laitue asperge

la moëlle de celtuce poêlée au beurre de petit lait

crème à l’huile d’amandon de pruneaux, vinaigrette gaillet

shiso, eucalyptus ciselé & abricots

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De Lautrec

ail nouveau rôti à la braise

émulsion anchois, fenouil cru et cuit, bouquet anisé

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Les premières

girolles poêlées et pickles

jus de viande « oxydé », valériane fût

orge soufflé, chou kale, livèche & chou pointu

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Roti en feuilles

l’oignon rouge nouveau de Lagardelle, lassi

ventrèche de pays affinée ,tuber aestivum

pousse de pois & houttuynia cordata ciselée

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Caillée sur le plateau

la mozzarella de Nathalie relevée d’huile d’olive noire

vinaigrette aux truffes de Comprégnac et pain frit

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant à la framboise Malling

sorbet courgette & tagette de Lagardelle

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Du jardin d’Iwan

carotte fane confite au cumin

badiane & verveine citronnelle

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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184 m