Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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Tout l’automne

céleri cru & cuit relevé de livèche

branche de céleri étuvée au vin blanc

émulsion amande & croustillant à la noisette

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 Du sud Aveyron

brousse de brebis relevée de genièvre

tous les radis du moment & émulsion noix

cresson de para ciselé et feuille de moutarde

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Cueillis par Solange & Claude

sparassis crépus, cèpes et chanterelles

adoucis de lassi d’ici & jus oxydatif

vitis lambrusca, balsamite & chou kale

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Dans l’esprit d’un risotto

les graines de tournesol gonflées au jus de courges

toutes les courges du moment

croûtes au vieux Rodez & bouquet oseille

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant aux courges de Lagardelle

crème glacée à la réglisse & niac praliné

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De Condom d’Aubrac                                                                                     

les carottes confites & jus acidulé

crème glacée à l’anis vert

niac citron et graine de fenouil

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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