Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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Cueillis par Laurence

tous les haricots du moment, crémeux au vieux Rodez

coulis de mélisse et bagnetto verde

valériane phu & agastache ciselée

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 De pleine saison

toutes les betteraves du moment

fumées, fermentées, étuvées, en croûte de sel…

vinaigrette à l’hibiscus, balsamite & bouquet d’oseilles

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D’une inspiration Italienne

le Gnudi à l’Ecir d’ici poêlé

gruette de pois blonds & poivre du Mexique

chrysanthème du jardin

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De la vallée

la feuille de blette farcie de girolles et riz noir de Camargue

carottes glacées, vinaigrette au miso & ail noir

cannelle de Magellan, échalote rôtie & papalo

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à la framboise du Puy en Velay

sorbet rhubarbe Valentine

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De Moissac                                                                                                       

tatin de nectavigne & caramel

crème glacée à la reine des près

niac orange genièvre

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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246 m