Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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Pleine saison

l’artichaut bouquet farci de pastre & macau au court bouillon

faisselle d’Ecir, consommé à l’huile de livèche

cannelle de Magellan, raifort et ficoïde glaciale

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De Tito

le voile de pâte garni des 3 fromages AOP de l’Aveyron

Laguiole/Roquefort/Bleu des Causses

ail des ours & orge perlée

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Cueillies par Florent

les asperges vertes de l’Hérault, kasha émulsionné

jus aux truffes de Comprégnac, balsamite ciselée & bouquet de moutardes

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Entre Cantal et Lozère

les verpes de Bohème poêlées au beurre de petit lait

vinaigrette cacao, tatsoi & lassi

chou-rave, légumes lactofermentés et feuilles de choux

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de noisette & truffes noires de pays

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Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à la noix de coco, sorbet cèleri branche

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Tout en douceur

une crème à la fève tonka, praliné et croustillant de graines

granité de brousse de brebis

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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106 m