Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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Cueillis par Laurence

tous les haricots du moment, crémeux au vieux Rodez

coulis de mélisse et bagnetto verde

œillet d’Inde & agastache ciselée

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De pleine saison

toutes les betteraves du moment

fumées, fermentées, étuvées, en croûte de sel…

vinaigrette à l’hibiscus, balsamite & bouquet d’oseilles

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De la vallée

le chou cœur de bœuf marqué au charbon de bois

vinaigrette aux œufs & œufs de truite

bouquet anisé & livèche ciselée

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Aux pois blonds de la Planèze

les cannellonis farcis aux fromages Laguiolais ; Ecir/Laguiole

une vinaigrette à la truffe blanche d’été

feuille de poirée de Lagardelle, poivre du Mexique & capucine

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à l’estragon du Mexique

sorbet rhubarbe mira

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De Condom-d’Aubrac

fines lamelles de courgettes relevées à la tanaisie

granité citron

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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203 s