Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

—

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
touche de sansho du jardin

—

De Port d’Agrès

le poivron snacky farci « au gras » et moules

poireau grillé & vinaigrette à l’huile de poireaux

valériane fut & rau-ram

—

Comme un gâteau

céleri & pomme akane lentement étuvés

jus de peau réduit, vinaigrette à l’amande

feuilles de moutardes & balsamite

—

De Lagardelle

les billes de courges : pochées, pickles, à la noix, aux coings …

kimchi de courges, purée de coing

gomasio aux graines de courges & oseilles

—

Cueillis par Solange et Jean-Claude

farinette de cèpes & trompette de la mort

purée de cèpes, jus « carné »

feuille de chou & capucine

—

Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

—

 Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant à la pomme Elstar

crème glacée à la cannelle de Ceylan

—

De Lucifèves d’Aubrac

les opalines garnies d’une ganache montée au chocolat du Brésil

compotée de courge relevée de vanille de Madagascar, nougatine noisette

—

Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

—

295 m