Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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De port d’Agrès

la « tomate steak » lentement confite, rob de tomates

amandes fraîches, & tuber aestivum

vinaigrette à l’huile de basilics

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Appelé blé noir

le biscuit moelleux au sarrasin roulé au beurre

vinaigrette herbacée aux œufs, carottes & oseilles

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De la vallée du Lot

toutes les betteraves du moment : en croûte de sel, lactofermentée, pickles…

le tout rafraîchi d’un lassi assaisonné de genièvre/orange

valériane fut, houttuynia cordata

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Cueillis ce matin

les haricots du moment : helda, beurre & vert, olive crémeuse

vinaigrette aux truffes du sud Aveyron et anisés du jardin

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

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 Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant aux myrtilles

crème glacée à la tanaisie

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Du jardin d’Iwan

les courgettes confites à la mélisse

crème glacée à la pistache

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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225 m