Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

—

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
—

De la vallée

mange-tout, petit-pois & fèves

crème rance, ventrèche affinée

les oseilles du jardin et pickels de berce

—

De Tito

le voile de pâte garni des 3 fromages AOP de l’Aveyron

Laguiole/Roquefort/Bleu des Causses

pâte d’épazote, poireau & cannelle de magellan

—

Entre Cantal et Lozère

les girolles poêlées & en pickles

jaune d’œuf confit, ornithogale

feuilles de choux et rau-ram

—

De Lautrec

ail nouveau rôti à la braise

émulsion anchois, fenouil cru et cuit, bouquet anisé

—

Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

—

 Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant à l’huile d’olive des Orgues

crème glacée au pain grillé

—

 De Condom-d’Aubrac

fines lamelles de courgettes relevées à la tanaisie

granité citron

—

Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

—

155 s