Menu « Le Goût du jardin »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre kampot blanc
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De Port d’Agrès

le poivron snacky farci au gras et coquillage

poireau grillé, coque, vinaigrette à l’huile de poireaux & amaranthe

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De la vallée du Lot

toutes les betteraves du moment : en croûte de sel, lactofermentée, pickles…

le tout rafraîchi d’un lassi assaisonné de genièvre/orange

chrysanthème & balsamite ciselée

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De Lagardelle

les carottes étuvées à l’anis

tiges de courgettes farcies de caillé, jus de jambon au carotène

feuilles de choux & épazote

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Les tout premiers du Cantal

sparassis crépu poêlés, jus de veau infusé aux céréales

huile de livèche & « feuille » d’akane

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant aux myrtilles

crème glacée à la tanaisie

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Du jardin d’Iwan

les courgettes confites à la mélisse

crème glacée à la pistache

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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253 m