Menu « Le Goût du jardin »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
—

Lait d’ici,

les pois mange-tout adoucis de peau de lait

vinaigrette à la truffe, pousse de pois & livèche ciselée

—

En amertume

macaux et bouquets au court bouillon

poutargue, voile de tomme

les valérianes : d’Alger, grecque, officinale, fût & bégoniette

—

De Lautrec

ail nouveau rôti à la braise

émulsion anchois, fenouil cru et cuit, bouquet anisé

—

Les premières

girolles poêlées et pickles

jus de viande « oxydé », orge soufflé & chou pointu

—

Caillée sur le plateau

la mozzarella de Nathalie relevée d’huile d’olive noire

vinaigrette aux truffes de Comprégnac et pain frit

—

Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant à la framboise Malling

sorbet courgette et tagette de Lagardelle

—

Du jardin d’Iwan

carotte fane confite au cumin

badiane & verveine citronnelle

—

Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

—

155 m