Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Le Menu d’un jour

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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Ombre et lumière

la lotte pochée à l’olive noire

cucurbitacées du moment & houttuynia cordata

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Des Dombes,

les cuisses de grenouilles poêlées au beurre de petit lait

maïs crémeux au vieux laguiole, ail noir, fèves

croque-tout, shiso & eucalyptus

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De l’étang de Thau

l’huitre Tarbouriech n°2 étuvée

mousseux au basilic & rau-ram ciselé

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De la Maison Conquet

pièce de bœuf grillée, purée de pois blond au piment d’Espelette fermenté

jus court, jeunes girolles, haricots, oseilles, & graines de berce

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981                                     

le biscuit coulant à l’abricot

crème glacée à la fouace

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Cueillies par Yannick

les cerises Folfer au thym serpolet,

crème légère lactée

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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183 m