Menu « Le Goût de l’Aubrac »
300€Le goût de l’Aubrac : dans ce menu où éclate la nature.
— 5 plats salés, plateau de fromages, 2 desserts et canailleries —
Menu « Le Goût de l’Aubrac » 300 €
Menu à titre d’exemple
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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De l’Allier
le filet de saumon lentement étuvé
peau de lait & voile de tomme fraîche de Laguiole
pois du moment, toutes les oseilles du jardin
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De l’Aveyron
le ris de veau glacé au jus de betteraves acidulées
girolles, niac reglissé, amarante rouge & épazote
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De l’étang de Thau
l’huitre Tarbouriech pochée
gaspacho et gelée légère de petit pois
orge perlée, bouquet anisé & balsamite
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Du plateau
le Bœuf Fermier Aubrac « au Flambadou »
haricots & jus corsé à la moëlle
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Tradition du plateau
l’aligot relevé de truffes noires de pays
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De l’Aveyron et d’à côté
notre sélection de fromages
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Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant au café, crème glacée à l’amaretto
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Cueillis par Yannick
les cerises folfer pochées à la rose de Lagardelle
pétales de roses cristallisées & compotée de cerises
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Canailleries
des cornets garnis au gré de vos envies
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155 s