Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De ligne

la sériole grillée au barbecue ; une sauce pipián verde

lassi au lait d’ici, les radis du moment du jardin

bouquet oseille, poivre du Mexique

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Des Dombes

les cuisses de grenouilles marquées à la braise

purée de lentille blonde & jus court de pastre

ail noir, tétragone et livèche

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Du domaine de Rouilly

le foie gras poêlé acidulé d’un vinaigre & purée de coing

vinaigrette parfumée à l’huile d’amandon

balsamite & bouquet de moutarde

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Elevé sur le plateau

la pièce de bœuf Fermier Aubrac marquée à la grillade

haricots Tarbais gonflés à la courge

niac cardamome, graines de courges & capucine

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant au caramel beurre salé

une crème glacée à l’avoine torréfiée

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Les toutes premières

les prunes dites « Lovita » en osmose

un sorbet prune/sansho de Lagardelle

crémeux à l’amande & nougatine

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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287 m