Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De Saint-Jean-de-Luz

le thon rouge raidi au vinaigre pomme/gingembre

lassi iodé & « raïta » d’ici

un bouquet d’oseilles et cresson de para

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Du domaine de Rouilly

le foie gras poêlé relevé de choux-fleurs à l’amandon de pruneaux

un rob d’abricot & aubergine grillée

canelle de magellan, amarante rouge et valériane Grecque

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De l’étang de Thau

l’huître Tarbouriech pochée

coulis de tomates gélifié & émulsion gaillet

orge soufflée, tous les basilics de Lagardelle

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Du plateau

le Bœuf Fermier Aubrac « au Flambadou »

niac comme un « savora », cucurbitacées, oignon safrané

girolles, huile de genêts & shiso

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du Coulant ©                                                            

le bis­cuit coulant à la pistache

une crème glacée à la fouace Aveyronnaise

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Cueillies par Florent

la pêche blanche pochée au sichuan

riz au lait citronné & niac sichuan

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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197 m