Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

—

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
—

Début de saison

la Saint-Jacques « roulée » au beurre de petit lait

céleri nouveau rôti, fumé & croustillant

sauce au corail, livèche, valériane et chou de Toscane

—

De Saint-Jean-de-Luz

la daurade grillée au barbecue ; une sauce pipián verde

lassi au lait d’ici, les radis du moment du jardin

bouquet oseille, poivre du Mexique

—

Cueillis par Solange & Claude

sparassis crépus, cèpes et chanterelles

adoucis de lassi d’ici & jus oxydatif

vitis lambrusca, balsamite & chou kale

—

Elevé sur le plateau

la pièce de bœuf Fermier Aubrac marquée à la grillade

haricots Tarbais gonflés à la courge

niac cardamome, graines de courges & capucine

—

Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

—

De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

—

Sur une interprétation du Coulant ©

le bis­cuit coulant au caramel beurre salé

une crème glacée à l’avoine torréfiée

—

Les toutes premières

les prunes dites « Lovita » en osmose

un sorbet prune/sansho de Lagardelle

crémeux à l’amande & nougatine

—

Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

—

295 m