Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De Saint-Jean-de-Luz

le maigre raidi au vinaigre pomme/gingembre

lassi iodé & « raïta » d’ici

bouquet oseille et poivre du Mexique

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D’une inspiration Italienne

le Gnudi à l’Ecir d’ici poêlé

gruette de pois blonds & poivre du Mexique

chrysanthème du jardin, basilics

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Du domaine de Rouilly

le foie gras poêlé relevé d’un confit de figue au vinaigre d’hibiscus

figues rôties, coques de cèbes

balsamite et valériane

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Du plateau

le Bœuf Fermier Aubrac « au Flambadou »

niac comme un « savora », cucurbitacées & échalote rôtie

huile de genêts, feuille de shiso & baselle

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du Coulant ©                                                            

le bis­cuit coulant à la pistache

une crème glacée à la fouace Aveyronnaise

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Les toutes dernières

un confit de myrtilles du haut plateau

crème au fromage blanc acidulée

granola de fruits secs, tuile croustillante & agastache de Lagardelle

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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253 m