Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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De l’Allier

le filet de saumon lentement étuvé

peau de lait & voile de tomme fraîche de Laguiole

pois du moment, toutes les oseilles du jardin

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De Lagardelle

la celtuce pochée au court bouillon et poêlée au beurre de petit lait

vinaigrette à l’épazote, pâte de riz fermentée

cannelle de Magellan & ficoïde glaciale

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De l’étang de Thau

l’huitre Tarbouriech pochée

gaspacho et gelée légère de petit pois

orge perlée, bouquet anisé & balsamite

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Du plateau

le Bœuf Fermier Aubrac « au Flambadou »

jus corsé à la moëlle, feuille de tétragone

ornithogale, haricots, carottes & morilles

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du Coulant ©                                                            

le bis­cuit coulant au café, crème glacée à l’amaretto

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Cueillis par Yannick

les cerises folfer pochées à la rose de Lagardelle

pétales de roses cristallisées & compotée de cerises

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Canailleries

des cornets garnis au gré de vos envies

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