Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Menu à titre d’exemple

—

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre kampot blanc
—

De Méditerranée

le filet de loup poêlé au beurre de céréales

raviole végétale aux graines, pé-tsaï, valériane fut & houttuynia

—

Cueillis par Solange et Jean-Claude

cèpes poêlés & girolles au vinaigre relevés d’une huile d’aillés

côte de chou pakchoï, consommé de champignons

feuille de chou kale & oseilles du moment

—

Crabe-de-lune

mousseline & chair de tourteau acidulées aux agrumes

coco de paimpol au consommé de crustacés, cresson de Perce & rau-ram

—

De la Maison Conquet

la pièce de bœuf grillée à la rôtissoire

jus court infusé à la cascara, châtaignes frites & moutardes

—

Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

—

De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

—

Sur une interprétation du coulant originel de 1981                                     

le biscuit coulant à la réglisse

crème glacée café

—

Dite ronde de Bordeaux

la figue rôtie au vinaigre de banyuls réduit

rafraîchie d’un caillé de vache citronné & niac muscovado

—

Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

—

276 m