Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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De ligne

feuille à feuille de maigre mariné & courgette

coques de cèbes, bouquet anisé, oseille argentée, houttuynia cordata ciselé

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Du domaine de Rouilly

le foie gras de canard rôti, cerises confites

vinaigre de cerises, ficoïde glaciale et poudre de Sancho

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De l’étang de Thau

l’huitre Tarbouriech n°2 étuvée

mousseux au sureau, valériane & peucedanum ciselé

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De la Maison Conquet

pièce de bœuf grillée, purée de lentilles au piment d’Espelette fermenté

jus court, jeunes girolles, pakchoï

oseilles, red russian et graine de berce

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981                                     

le bis­cuit coulant à la fraise magnum

crème glacée à l’anis vert

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Tellement gourmand

mousseux de chocolat acidulé d’un marc de Marcillac

praliné noisette de Mathieu Martinet

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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155 m