À la carte
Vous pouvez composer votre déjeuner ou dîner en choisissant parmi un ensemble de plats à la carte.
La carte d'un jour
Carte à titre d’exemple
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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
— 65€
Aux pois blonds de la Planèze
les cannellonis farcis aux fromages Laguiolais ; Ecir/Laguiole
une vinaigrette à la truffe blanche d’été
une tombée de chou-kale, poivre du Mexique & ficoïde glaciale
— 60€
Dit « barbet »
le filet de rouget poêlé
relevé d’un rob de tomates et cucurbitacées
bouquet anisé & poivre du Mexique
— 85€
De Saint-Jean-de-Luz
le maigre de ligne raidi au vinaigre pomme/gingembre
lassi iodé & « raïta » d’ici
un bouquet d’oseilles et cresson de para
— 85€
Les volailles d’Alice
le coffre de poularde rôti lentement
aubergine graffiti, kimchi & ail confit
un jus tranché à l’huile verte & basilic
— 85€
Élevés sur le plateau (pour 2 personnes)
la côte de bœuf Fermier Aubrac marquée à la grillade
sauce aux truffes noires de Comprégnac
haricots & carottes glacées
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260€
219 m
DESSERTS
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Le coulant originel de 1981 ©
le biscuit chocolat coulant Guanaja 70%
crème glacée à la vanille bourbon
— 38 €
Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant à la pistache
une crème glacée à la fouace Aveyronnaise
— 38 €
Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant à la framboise du Puy en Velay
sorbet rhubarbe Valentine
— 38 €
Cueillies par Florent
la pêche blanche pochée au Sichuan
riz au lait citronné & niac Sichuan
— 35 €
De Moissac
tatin de nectarines & caramel
crème glacée à la reine des près
niac orange genièvre
— 35 €
Les toutes premières
un confit de myrtilles du haut plateau
mousseux au fromage blanc
granola de fruits secs, tuile croustillante & agastache de Lagardelle
— 35 €
Craquante et tellement gourmande
la gaufrette de pomme de terre
crème au beurre noisette et caramel salé
— 35 €
Un feu d’artifice
un « Gargouillou » de fruits préparés crus, pochés, confits, séchés
— 30 €
219 s