À la carte
Vous pouvez composer votre déjeuner ou dîner en choisissant parmi un ensemble de plats à la carte.
La carte d'un jour
Carte à titre d’exemple
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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
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65 €
D’une inspiration Italienne
le Gnudi à l’Ecir d’ici poêlé
gruette de pois blonds & poivre du Mexique
chrysanthème du jardin
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60 €
Dit « barbet »
le filet de rouget poêlé
relevé d’un rob de tomates et cucurbitacées
bouquet anisé & poivre du Mexique
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85 €
De Saint-Jean-de-Luz
le maigre raidi au vinaigre pomme/gingembre
lassi iodé & « raïta » d’ici
un bouquet d’oseilles et cresson de para
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85 €
Du sud Aveyron
le canon de brebis rôti & feuilleté au Roquefort
biscuit sarrasin, haricots et échalote rôtie
carottes glacées, chou kale et raifort ciselé
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85 €
Élevé sur le plateau (pour 2 personnes)
la côte de bœuf Fermier Aubrac marquée à la grillade
sauce aux truffes noires de Comprégnac
haricots & carottes glacées
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260 €
249 s
DESSERTS
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Le coulant originel de 1981 ©
le biscuit chocolat coulant Guanaja 70%
crème glacée à la vanille bourbon
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38 €
Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant à la pistache
une crème glacée à la fouace Aveyronnaise
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38 €
Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant à la framboise du Puy en Velay
sorbet rhubarbe Valentine
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38 €
Cueillies par Yannick
les figues « Rondes de Bordeaux » rôties
crumble au sucre Muscovado & mousseux au poivre Andaliman
crème glacée à la feuille de figuier
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35 €
De Moissac
tatin de nectavigne & caramel
crème glacée à la reine des près
niac orange genièvre
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35 €
Les toutes dernières
un confit de myrtilles du haut plateau
crème au fromage blanc acidulée
granola de fruits secs, tuile croustillante & agastache de Lagardelle
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35 €
Craquante et tellement gourmande
la gaufrette de pomme de terre
crème au beurre noisette et caramel salé
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35 €
Un feu d’artifice
un « Gargouillou » de fruits préparés crus, pochés, confits, séchés
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30 €
246 m