À la carte
Vous pouvez composer votre déjeuner ou dîner en choisissant parmi un ensemble de plats à la carte.
La carte d'un jour
Carte à titre d’exemple
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Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
— 65 €
Entre Cantal et Lozère
les girolles poêlées & en pickles, amandes fraîches
jaune d’œuf confit, ornithogale
feuille de valériane grecque et rau-ram
— 60 €
De l’Allier
le filet de saumon lentement étuvé
peau de lait & voile de tomme fraîche de Laguiole
pois du moment, toutes les oseilles du jardin
— 85 €
De Méditerranée
la sériole de ligne confite à l’huile de sureau d’Aubrac
cerises folfer pochées au vinaigre de cerises
les oseilles du moment & cresson de para ciselé
— 85 €
Du Cayrol
la pièce de chevreau rôtie
chou-rave farci d’abats, polenta au fromage frais de chèvre
ail nouveau confit, jus court perlé d’ail des ours
— 85 €
Élevés sur le plateau (pour 2 personnes)
la côte de bœuf Fermier Aubrac marquée à la grillade
sauce aux truffes noires de Comprégnac
haricots & carottes glacées
— 260 €
170 m
DESSERTS
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Le coulant originel de 1981 ©
le biscuit chocolat coulant Guanaja 70%
crème glacée à la vanille bourbon
— 38 €
Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant au café, crème glacée à l’amaretto
— 38 €
Sur une interprétation du Coulant ©
le biscuit coulant à l’huile d’olive des Orgues
crème glacée au pain grillé
— 38 €
Cueillis par Yannick
les cerises folfer pochées à la rose de Lagardelle
pétales de roses cristallisées & compotée de cerises
— 35 €
De Condom-d’Aubrac
fines lamelles de courgettes relevées à la tanaisie
granité citron
— 35 €
Les tous premiers
les abricots « Luxicot » de Florent
une crème Tiramisu & amandes grillées
nougatine & crème glacée au sureau du plateau
— 35 €
Craquante et tellement gourmande
la gaufrette de pomme de terre
crème au beurre noisette et caramel salé
— 35 €
Un feu d’artifice
un « Gargouillou » de fruits préparés crus, pochés, confits, séchés
— 30 €
163 m