La cave
Elle recèle un trésor constitué par deux générations de sommeliers ; des pépites pour les néophytes comme pour les œnophiles passionnés.
Un tandem de sommeliers
Théo Larroque, ruthénois, connaît la famille Bras depuis 2012. Il a débuté en qualité de stagiaire, formé par Sergio, et aujourd’hui, Chef sommelier, il s’assure du bon fonctionnement du service des vins et de la relation clients.
Au fil des années, il a tissé des liens précieux avec des vigneronnes et vignerons d’exception, et continue de « réserver » les perles rares. Des noms qui, aujourd’hui encore, font rêver les amateurs éclairés.
La passion de Théo se tourne aussi vers l’avenir. Il part à la rencontre des jeunes générations de vignerons, découvre de nouveaux talents et sélectionnent pour la Maison des vins qui suscitent de nouvelles émotions.
Il est secondé par Pierre Voisin, Sommelier, qui a officié au restaurant de la Halle aux grains à Paris.
Pendant la fermeture, ensemble, ils sillonnent les vignobles, rencontrent les femmes et les hommes qui font le vin, arpentent les coteaux, goûtent, s’émerveillent et sélectionnent les crus qui viendront enrichir la cave de la Maison.
Pépites et néophytes
La carte propose des vins de toutes les régions viticoles de France et d’ailleurs. Bien sûr, les producteurs régionaux : Philippe Teulier sur Marcillac, la famille Plageoles à Gaillac, Marc Penavayre du Château Plaisance à Fronton, Elian Da Ros et Sandrine Farrugia, en Côtes du Marmandais … sont bien représentés. Une des particularités de la cave du Suquet peut-être ? Un très grand choix de vins blancs qui s’accordent à merveille avec certaines notes végétales de la cuisine de Sébastien Bras. Les sommeliers écoutent les envies avant de dévoiler leurs pépites aux amateurs éclairés, comme aux néophytes en quête de gouttes d’émotions.
La cave de vos envies
Sur le chemin minéral bordé d’un ruisseau qui mène à la salle du restaurant, apparaît, derrière une porte transparente qui suscite la curiosité, une ambiance tamisée traversée par quelques traits de lumières éclairant de belles bouteilles. Dans cette cave de pierre et de bois sont entreposés avec soin quelques-uns des vingt-cinq mille flacons réunis patiemment.
