Le Suquet Laguiole - FRANCE
Invention culinaire de Sébastien Bras. Cette délicieuse préparation mêle légumes, viande ou poisson, une pincée d’herbes ou d’épices. Elle est entourée d’une pâte de céréales complètes bio, puis cuite au moment, sans matière grasse, dans un gaufrier dessiné pour l’occasion, qui va apporter un croustillant sans pareil et une forme ondulée surprenante. Un OCNI, objet culinaire non identifié, qui connaît sa consécration à Lyon, où deux restaurants éponymes lui sont dédiés, et a pris les chemins buissonniers jusqu’à Rodez.
Le Miwam, conçu dans les cuisines des Bras au Suquet est particulièrement sain. Il respecte l’équilibre de la pyramide alimentaire et conjugue céréales complètes, légumes et protéines, viande, poisson ou fromage, le tout...
Le Miwam est un plat, mais aussi une certaine idée de la restauration, certes rapide, mais longuement réfléchie, établi depuis quelques années dans deux lieux du Grand Lyon.
Le Miwam est d’abord une histoire d’amitié. Celle de trois amis, deux Sébastien et un Jérôme, qui se sont rencontrés en 1990 sur les bancs de l’institut Paul Bocuse, qui s’étaient promis un jour de mettre toutes leurs idées dans...