Recette du mois de juillet 2019

Artichaut & sansho, une association que j’ai toujours considérée. Le soupçon de truffes d’été dynamisera à souhait cette composition estivale.

 

Artichauts

Tourner les artichauts Macau. Retirer le foin et les tailler en lamelles un peu épaisses.

Les cuire dans un bouillon aromatique – coriandre, zestes d‘orange, estragon… - Afin d’éviter l’oxydation, glisser un film d’huile d’olive sur la cuisson.

Avec les parures, réaliser une purée d’artichauts. Assaisonner.

Tourner les artichauts bouquets, les tailler en fines lamelles et les saupoudrer légèrement de farine. Les frire dans de l’huile à 140°C, coloration blonde.

 

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée. La laisser reposer. L’étaler & la cuire entre deux plaques environ 20 minutes à 180°C.

 

Vinaigrette

Réaliser une vinaigrette sur une base de citron, d’huile d’olive avec un peu de moutarde. Lier avec un peu d’œuf mollet brisé à la fourchette - œuf cuit 5 minutes - Ajouter des herbes hachées de votre choix.

 

Dressage

Pour le dressage, appuyez-vous sur la photo. Râper de la truffe d’été au gré de votre envie et garnir de feuilles de sansho.

 

Bon voyage