Recette du mois de juillet 2016

Au 18ème siècle le transport de marchandises et de nourriture se faisait par gabarre (barque à fond plat) sur le Lot depuis Bordeaux. Le poisson (morue) placé à l'arrière de la gabarre et ainsi baigné par le fleuve arrivait réhydraté et prêt à être consommé. La tradition est restée : en Aveyron l'hiver, on mange l'estofinado à base de stockfisch (morue séchée).

Aujourd'hui dans votre assiette, le dos de morue relevé d'une vinaigrette aigre douce, julienne de cucurbitacées du moment& houttuyania ciselé, amandes fraîches et rob d'early blush